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五芳斋粽子保鲜技术被列入省级技术创新项目
福建五芳斋官方商城 / 2016-02-25

 今年,由公司牵头确立,五芳斋食品研究所负责落实开展粽子保鲜加工技术研究及产业化项目,该项目旨在选择适合的保鲜技术应用于新鲜粽的保鲜处理,从而延长新鲜粽的保质期,且研究保质期内口感劣变的原因,通过特定的加工技术使保质期内的保鲜粽口感尽量接近新鲜粽。

 
在与江南大学有关专家小组经历长达一年的探讨、摸索、试验、验证、失败、再试验、再验证,到今天保鲜粽技术的成功,全体研发人员一直遵循着最少加工、最小损失的原则,以德国肉类食品专家Leistner博士提出的栅栏因子理论为依据, 以打造新鲜的和天然的产品为己任,以先进的科学技术水平为前提,以不计其数的试验数据为基础,最终打造了一条属于保鲜粽的技术路线。
 
到目前为止,该项目目前已完成小试生产流水线改造1条,制定规范标准2份,研究报告1份,发表学术论文1篇,申请发明专利1项,实用新型专利3项。同时,该项目已被列入浙江省2016年技术创新能力建设项目,技术创新能力建设项目是由浙江省经济和信息化委员会负责设立,主要对当年全省各行业技术创新有突出贡献的企业进行择优设立。
 
五芳斋保鲜粽的诞生开创了中国传统食品的新局面,开辟了粽子行业的新道路,为进一步实现了五芳斋人的梦想添砖加瓦。
 
 
 
 
 
 
粽子工艺流程
 
①准备原辅料: a、糯米、黑米漂洗干净经浸泡后沥净水分; b、将洗过的粽叶用开水煮20~30分钟,煮好的粽叶再用清水冲洗一遍,然后装筐沥水; ②拌米:将沥净水分的米放入搅拌器中,加入其它辅料,搅拌均匀; ③包粽:取两片粽叶,搭成一个漏斗状,将搅拌好的米放入,包成四角粽子; ④煮粽:水烧沸后,将粽子放入锅中在压力0.18~0.2MPa、温度120±2℃条件下煮105~1 35分钟,然后出锅、冷却后即为成品。

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